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主料：雞腿肉1000克。

調(diào)料：廚邦濃香純芝麻油350克、廚邦醬油410克、廚邦陳醋王300克、廚邦純米醋100克、廚邦味精50克、廚邦雞精60克，辣椒油、花椒油各20克、豆豉醬1560克、辣椒150克、糖水460克、蒜泥100克、花生醬150克、蔥、姜各50克、廚邦蔥姜汁料酒50克、鹽5克。

青瓜汁：青瓜汁700克、西芹汁300克、糖80克、軟磷脂4克打勻后過濾倒入虹吸瓶?jī)?nèi)攪勻，冷藏兩小時(shí)即可。

制作流程：

1、新鮮的雞腿肉去骨沖血水，用蔥、姜各50克、廚邦蔥姜汁料酒50克、鹽5克腌制入味，放真空袋內(nèi)封口，再放入低溫慢煮機(jī)64度 1小時(shí)，煮熟后卷成卷后，放涼改刀切片待用；

2、將廚邦濃香純芝麻油350克、廚邦醬油410克、廚邦陳醋王300克、廚邦純米醋100克、廚邦味精50克、廚邦雞精60克，辣椒油、花椒油各20克、豆豉醬1560克、辣椒150克、糖水460克、蒜泥100克、花生醬150克混合做醬汁備用；

3、用液氮低溫-196度下炒紅油，炒成冰沙放入盤中；

4、將雞腿肉片堆起來，淋上醬汁，配以青瓜汁上桌即可。

菜品特點(diǎn)：辣香濃郁、爽口不膩